Рынок круп в России сохраняет высокую концентрацию вокруг нескольких базовых продуктов. По итогам I квартала 2026 года на гречневую и рисовую крупу приходится более 60% общего объема производства круп.
Лидером по объему выпуска стала гречневая крупа с долей 30,3%, практически сопоставимый показатель у риса — 29,8%. Таким образом, две культуры формируют основу российского рынка круп и определяют значительную часть его структуры.
При этом ситуация на рынке постепенно меняется: различия в ценовой динамике риса и гречки влияют не только на потребительский спрос, но и на соотношение натуральных и денежных показателей продаж.
Какие крупы производят в России
По данным «АБ-Центра», в I квартале 2026 года структура производства круп выглядела следующим образом:
Гречневая 30,3%
Рисовая 29,8%
Пшенная 6,8%
Кукурузная 5,1%
Манная 5,0%
Перловая 4,9%
Овсяная 4,4%
Пшеничная 3,5%
Ячневая 2,9%
Таким образом, рис и гречка с большим отрывом занимают первые позиции среди основных видов круп, а остальные категории имеют значительно меньшую долю в общем объеме производства.
Такая структура объясняется сочетанием устойчивого потребительского спроса, особенностей сырьевой базы и сложившейся культуры потребления круп в России.
Рис занимает почти треть российского производства круп
Доля рисовой крупы в общем объеме производства в I квартале 2026 года составила 29,8%.
Для рисовой отрасли это особенно важный показатель: рис остается одной из ключевых круп на российском рынке и одновременно является продуктом с развитой системой промышленной переработки — от выращивания и приемки зерна до очистки, сортировки, шлифования и фасовки.
При этом положение риса на рынке нельзя оценивать только по объему производства.
На стоимость категории влияют цена сырья, урожайность, затраты на переработку и логистику, а также потребительские цены. Поэтому доля риса в натуральном выражении и его доля в денежном обороте могут заметно различаться.
Рис приносит большую долю выручки, чем гречка
Данные за 2025 год, приведенные NTech, показывают интересную особенность рынка.
В натуральном выражении рис занимал около 35% рынка, обеспечивая при этом 49% выручки категории.
Для сравнения, гречневая крупа формировала около 30% объема продаж, но ее доля в денежном выражении составляла порядка 23%.
Это означает, что рис имеет более высокую стоимость в пересчете на единицу продукции и способен формировать значительно большую часть денежного оборота рынка по сравнению с его натуральной долей.
В 2026 году на соотношение двух категорий дополнительно влияет изменение цен.
Снижение потребительских цен на гречневую крупу поддерживает ее позиции в натуральном выражении, тогда как рост цен на рис оказывает противоположное воздействие: его доля в физическом объеме продаж может сокращаться, одновременно увеличивая вклад категории в денежный оборот.
Как меняется рынок остальных круп
Помимо риса и гречки, существенную роль на рынке играют пшено, перловая, кукурузная, манная и овсяная крупы.
По данным за 2025 год, пшено занимало около 8% рынка в натуральном выражении и 5% в денежном.
На горох и перловую крупу приходилось примерно по 5% объема продаж. В денежном выражении их доли составляли около 3% и 2% соответственно.
Отдельного внимания заслуживает булгур. Его доля составляет около 2% в натуральном выражении, но уже 3% в денежном.
Несмотря на относительно небольшой объем, категория демонстрирует более высокую стоимость единицы продукции и сохраняет потенциал роста на фоне интереса потребителей к альтернативным видам круп.
Потребительские привычки меняют формат упаковки
Изменения происходят не только в структуре самого рынка круп, но и в формате их продажи.
Производители и торговые сети адаптируют фасовку к изменению потребительского поведения и стоимости продукции. Одним из заметных факторов становится шринкфляция — уменьшение массы продукта при сохранении привычного или близкого уровня розничной цены.
Одновременно сохраняется спрос на различные варианты упаковки: от небольших потребительских пачек до более крупных форматов для семейного потребления и профессионального использования.
Для производителей круп это означает необходимость одновременно учитывать себестоимость продукции, покупательную способность потребителей и требования торговых сетей.
Почему рис остается стратегически важной крупой
Высокая доля риса в производстве и продажах делает его одной из наиболее значимых категорий российского рынка круп.
Для переработчиков значение имеет не только объем выращенного риса, но и стабильность качества сырья, эффективность очистки и сортировки, степень шлифования, выход готовой продукции и возможность выпускать различные форматы рисовой крупы.
Для рынка B2B особое значение приобретает стабильность партии. Оптовые покупатели, дистрибьюторы, предприятия HoReCa и пищевые производства заинтересованы в том, чтобы рис сохранял одинаковые характеристики от поставки к поставке.
Поэтому современное рисоперерабатывающее производство — это не только выращивание культуры, но и комплексная работа с сырьем, лабораторным контролем, переработкой, сортировкой и упаковкой готовой продукции.
Что ждет рынок круп в 2026 году
Структура российского рынка круп показывает, что рис и гречка сохраняют статус основных массовых категорий. Вместе они формируют более 60% производства, значительно опережая остальные виды продукции.
При этом внутри рынка продолжается перераспределение между натуральными и денежными показателями. На него влияют цены, изменение покупательского поведения, формат упаковки и развитие альтернативных категорий круп.
Для рисовой отрасли ключевыми факторами остаются стоимость сырья, урожайность, эффективность переработки и стабильность поставок.
Рынок круп в России остается крупным и устойчивым, но его структура постепенно меняется. Рис при этом сохраняет одну из ведущих позиций — как по объемам производства, так и по значению для денежного оборота категории.